Использование холодильных витрин в обращении скоропортящихся товаров.

Санитарно - эпидемиологические правила (применительно к данной статье) и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности утверждённые ещё в прошлом веке ("Условия хранения продуктов", СанПиН 42-123-4117-86.) действуют по сей день. Субъекты, занимающиеся торговлей товарами питания владеют этой информацией, но напомним Вам основное из этого документа:
1. Сроки реализации.
К категории особо скоропортящихся - от 6 до 72 часов относятся молочные, мясные, рыбные, блюда кулинарии и большая часть кондитерских изделий.
Необходимо учитывать, что начало исчисляется не с прибытия на объект, а с момента окончания производственного процесса - охлаждения или заморозки. Поэтому, в сопроводительной документации обязательно должно быть указано точное время выработки, температурные режимы для перевозки и конечная дата.
Таким образом, законный период пребывания непосредственно в Вашей холодильной витрине уменьшается на транспортировку и выгрузку с приёмкой.
Кстати, о рыбе охлаждённой, горячего копчения, полуфабрикатах - запрещается принятие промежуточными складскими предприятиями. Этот вид продукции, согласно вышеупомянутому нормативу, должен быть направлен прямо в розничную сеть и храниться в таре поставщика без перекладывания в собственную точки, как и птица, субпродукты (с учётом циркуляции воздуха) при -2, до 48 часов.
Мороженое хранится при не выше -12 до 5 суток.
2. Соблюдение принципов товарного соседства.
Всё, имеющее специфический запах размещается отдельно.
Сырые (мясо, яйца, морепродукты и др.) размещаются раздельно от готовых к употреблению.
И напоследок: применение эмалированной и стеклянной посуды при демонстрации не допустимо.

Как правильно выкладывать в холодильной витрине ?